Miris pečene butternut tikve pomiješane sa začinima u meni budi draga sjećanja na američku ayurvedsku kliniku u Lancasteru, u saveznoj državi Massachusetts.

Bundeve i tikve raznih veličina i oblika, okružene raskošnim bojama jesenskog lišća stajale su izložene pred ulaznim vratima i na verandama američkih obiteljskih kuća i dućana, služeći kao dekoracije u čast jesenske žetve i nadolazećih praznika.

Butternut tikva spada u najomiljenije tikve u Americi. Njena kremasta struktura poput maslaca (butter) i slatki, orašasti okus (nut) savršeno se uklapaju u slana i slatka jela.

Nekoć znana kao “Božja jabuka”, butternut tikva je cijenjena od strane američkih Indijanaca, koji vjeruju da njeno sjeme povećana plodnost.

Bogati nutritivni sastav

Tikve spadaju u jednu od najzdravijih namirnica svijeta pa njeno mjesto zasluženo pripada i na našem obiteljskom stolu.

Butternut tikva svojom dubokom narančastom bojom ukazuje da je bogata karotenima i vitaminom A. Također obiluje C, E i B vitaminom zajedno s mineralima kao što su kalcij, magnezij i cink.

Karoteni, zajedno sa tikvinim slatkim i hladnim svojstvima, izvrstan su tonik za jetru i za oči.

Prema ayurvedi tikva ima sattvičnu prirodu i pojačava ođas – našu životnu energiju.

Blago smiruje živčani sustav, opušta mentalnu napetost te daje stabilnost i uzemljenje koje nam je potrebno u jesenskoj sezoni kad prevladava vata doša.

Uz pečenu tikvu, u receptu nalazi se još jedna zvijezda ayurvedske kuhinje, a to je domaći sir – panir.

Već smo se upoznali s njim kroz naše zajedničko druženje, a za sve oni koji se prvi put susreću s njime, panir (paneer) je svježi sir nježnog okusa i teksture.

Panir se često koristi u ayurvedskoj i tradicionalnoj indijskoj kuhinji jer se savršeno uklapa s aromatičnim začinima. Najbolje je napraviti svoj domaći sir koji se jednostavno radi, a recept pogledajte ovdje. Ako nemate vremena, domaći sir kupite na tržnici.

Kad su punjene butternut tikve gotove i spremne za posluživanje preliju se s još jednim ayurvedskim dodatkom – začinjenim jogurtom koji jelu daje završnu notu i neodoljivu kremastost.

Recept: punjene butternut tikve

Panir sir možete rezati na sitne kockice, ali za ovaj recept najbolje ga je izmrviti kako bi se lako dodao u mješavinu za nadjev.

Nadjev možete aromatizirati sa začinima po svom ukusu.

U ovom receptu kumin, korijander i kurkuma su omiljeni ayurvedski trojac koji se slaže s gotovo svakim jelom s povrćem.

Sastojci za 1 do 2 osobe:

• 1 butternut tikva srednje veličine
• 1 žlica ghee masla ili maslinovog ulja
• sol i crni papar

Nadjev:

• 1 žlica gheeja ili ulja po izboru
• 3 češnja češnjaka, sitno isjeckanog ili ½ čajne žličice asafoetide (odlična zamjena za češnjak)
• 220 g panira sira (1 šalica)
• 1 žlica sezamovih sjemenki
• 1 čajna žličica mljevenog kumina
• 1 čajna žličica mljevenog korijandera
• 1/2 čajne žličice mljevene kurkume
• 2 žlice svježeg korijandera, nasjeckanog ili 2 čajne žličice svježe kadulje
• sol i papar po ukusu

Preljev:

• 2 jušne žlice domaćeg ili grčkog jogurta
• 1/4 čajne žličice mljevenog kumina
• 1/4 čajne žličice mljevenog korijandera
• 2 žlice svježeg peršina ili korijandera, nasjeckanog

Priprema:

1. Temeljito operite koru butternut tikve. Odrežite krajeve pa je izrežite na pola po duljini. Uklonite sjemenke i vlakna sa žlicom.  Sjemenke nemojte bacati nego operite i ispecite u pećnici te poslužite kao zdravu grickalicu.
2. Utrljajte obje strane dviju polovica tikve s malo gheeja ili ulja te ih pospite solju i paprom. Polovice butternut tikve stavite u plitku tepsiju i pecite na temperaturi od 190 ° C, s korom okrenutom prema dolje, oko 50 minuta ili dok meso bude prilično mekano.
3. Dok se tikva peče, u tavi zagrijte 1 jušnu žlicu ghee masla ili ulja pa dodajte češnjak (ili asafoetidu), panir sir, sezam i preostale začine. Brzo popržite na srednjoj vatri dok smjesa ne otpusti miris začina. Uklonite s vatre pa u smjesu dodajte nekoliko žlica svježeg korijandera te stavite na stranu.
4. Kad je butternut tikva ispečena, žlicom uzmite malu količinu mesa i dodajte ga u nadjev od panira. Dobro sve promiješajte, zagrabite punu žlicu i ponovno nadopunjujte polovice tikve. Vratite u pećnicu i pecite još 15 minuta.
5. U svježi jogurt umiješajte korijander i kumin te dobro promiješajte.
6. Kad je punjena tikva ispečena, poslužite je prelivenom sa začinjenim jogurtom i ukrašenom nasjeckanim svježim korijanderom ili peršinom.

PREUZETO Sa ALTERNATIVE