Humus– Namaz od slanutka, recept

Što je to hummus?

Ako nas pitate, onda je to definitivno najbolji namaz koji je čovječanstvo izumilo. Hummus je zapravo namaz od slanutka i sezama uz dodatak začina. Hummus je izrazito blagog okusa i vrlo visokih nutritivnih vrijednosti. Evo malo objašnjenja i nekoliko recepata koje smo našli po netu:

 

Prvi puta se hummus spominje na Bliskom istoku kao jedno od najpopularnijih jela. Kako se hummus proširio svijetom tako su se pojavile razne varijacije ovog recepta.

Pašteta od slanutka pogodna je za djecu i sportaše te sve osobe s posebnim prehrambenim navikama. Da, dobro ste čuli. Konzumirati ga mogu i vegetarijanci i vegani jer nema sastojke životinjskog podrijetla.

Hummus sadrži:

  • optimalan omjer bjelančevina, zdravih biljnih masnoća i ugljikohidrata
  • željezo, kalcij, lecitin, vlakna, vitamin B6

Kao što smo već rekli hummus ne sadrži masnoće životinjskog podrijetla kao ni hidrogeniranu biljnu mast, ne sadrži kolesterol ni gluten, te se može pohvaliti izrazito niskim glikemijskim indeksom. Ako želite msršaviti i papati fino – onda je definitivno vrijeme da svojem ”novom jelovniku” dodate ovaj čarobni namaz od slanutka. Topljnje masti uz finu klopu – uživajte 🙂

Recept – Namaz od slanutka

Sastojci za dvije osobe

  • 25 dkg slanutka
  • 7 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • Dvije grančice peršinovog lista
  • 2-3 režnja češnjaka
  • 4 žlice limunovog soka
  • Crni ili bijeli mljeveni papar
  • Pola žličice soli

Opcionalno

  • Kajenski mljeveni papar
  • Prstohvat asafetide

Postupak pripreme

  1. Slanutak noć prije ostaviti da se namače u posudi s hladnom vodom. Neka se namače oko 12 sati. Namočeni i nabubreni slanutak kuhati s pola žličice soli 80 minuta na srednje jakoj vatri. Po izboru dodati asafetidu (sprječava nadutost uzrokovanu konzumacijom suhih mahunarki, kupuje se na prodajnim mjestima sa širokim izborom azijskih začina).
  2. Kuhani slanutak ohladiti. Opširnije » priprema slanutka
  3. Ohlađeni slanutak staviti u posudu pogodnu za miksanje. Najkompaktniji hummus se dobiva miješanjem štapnim mikserom no ovisno o mogućnostima, može se koristiti obični mikser.
  4. U posudu na slanutak dodamo malo soli, papar, nasjeckani češnjak, maslinovo ulje, limunov sok i nasjeckani peršin te sve dobro izmiksamo. Nakon miješanja kušamo i po želji dodajemo još neki od sastojaka. Za dekoraciju možemo po namazu posuti malo crvene paprike u prahu. Pašteta od slautka je gotova.
Napomena: slanutak je izrazito čvrste strukture. Ako je smjesa pregusta za miksanje, potrebno je dodati još žlicu do dvije maslinovog ulja. Domaći hummus najbolje je iskoristiti unutar 5 dana.
###########
DRUGA verzija (Izvor Coolinarka):

Priprema

  1. 1.
    Na zagrijanom maslinovom ulju popecite sitno narezani poriluk da uvene. Dodajte češnjak u granulama i ružmarin. Lagano propirjajte i umiješajte ocijeđeni slanutak.
  2. 2.
    Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi. Usitnite električnom sjeckalicom da dobijete namaz. Dodajte sol, crni papar, limunov sok i još sve promiješajte.
  3. 3.
    Usitnite električnom sjeckalicom da dobijete namaz.
  4. 4.
    Dodajte sol, crni papar, limunov sok i još sve promiješajte.

 

##########
TREĆA verzija (Izvor Naturala):

Humus je lako pripravljiv i nadasve ukusan namaz od slanutka. Originalno potječe iz arapske kuhinje, ali je u novije vrijeme munjevitom brzinom osvojio i zapadnu kulturu, koja je od njega napravila razne varijacije.

Ono što je posebno kod ovog namaza su punoća okusa i sočnost u koje će se vaše nepce odmah zaljubiti. Najbolje od svega jest što se može priložiti kao umak (˝dip˝) raznim jelima ili ga jednostavno možete poslužiti kao namaz uz domaći kruh ili prepečenac. Ukoliko koristite suhi svježi slanutak, savjetujemo da ga večer prije pripreme namočite, a tek onda skuhate (iako za pripremu humusa odlično odgovara i slanutak iz limenke).

Sastojci

200 g skuhanog slanutka (ili onog iz limenke)
2 češnja češnjaka (zgnječiti)
6 žlica limunovog soka
2 žlice sezama (za tahini – pastu od sezama)
6 žlice maslinovog ulja
začini po želji/ mogućnosti: kim, peršin, korijandar, čili, papar

Priprema:

• Popržite kratko sezam na tavi (bez ulja) te ga sameljite u multipraktiku. Možete koristiti i gotovu tahini pastu.

• Slanutak ocijedite (sačuvajte malo vode od kuhanja) i stavite ga također ga u multipraktik i sameljite dok ne dobijete glatku pastu. Po potrebi dolijte malo vode od kuhanja (ili iz limenke).

• U smjesu dodajte češnjak, limunov sok te sve dobro izmiješajte u multipraktiku postupno dolijevajući maslinovo ulje.

• Na kraju začinite po želji; solju,kimom, paprom, korijanderom, a možete dodati i malo čilija ako ste ljubitelj pikantnijeg okusa.

• Ovako pripremljeni namaz prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak da se dobro ohladi.

########

ČETVRTA VERZIJA (Izvor Aternativa) :

Sastojci:

  • 200 g slanutka (namočenog preko noći)
  • 50 g sezama
  • sok jednog limuna
  • 1 – 2 češanja češnjaka
  • himalajska sol (po okusu)
  • 2 – 3 jušne žlice kokosovog ili maslinovog ulja
  • kim (po želji)

Priprema:

  1. Večer prije namočite slanutak u dosta vode.
  2. Skuhajte slanutak (nemojte ga soliti – to usporava brzinu kuhanja) – nemojte baciti vodu.
  3. Sezam malo propržite na tavi dok ne dobije lagano-zlatnu boju, a zatim ga s malo ulja stavite promiješajte u blenderu tako da pusti aromu (ovo se zove tahini – umak od sezama)
  4. Dodajte ohlađeni slanutak, češnjak, ulje, limunov sok pa miksajte dok ne dobijete gustoću smjese kakvu želite – ako želite rjeđi hummus dodajte vodu u kojoj se kuhao slanutak.
  5. Po želji možete dodati kim, asafetidu, papar i druge začine.
  6. Poslužite uz fini domaći kruh, tost ili krekera. Možete ga čuvati dobro zatvorenog u hladnjaku nekoliko dana.
###############
PETA VERZIJA (izvor  punkufer) :

Crveni humus:

Sastojci:

Konzerva slanutka ili 400g kuhanog slanutka
2 crvene paprike
Žlica tahinija
Češanj češnjaka
Malo cijeđenog limuna (moderirajte količinu po vlastitom ukusu)
Žlicu maslinovog ulja
Po potrebi malo vode
Sol
Papar
Dimljena paprika

Priprema:

Ako ste se odlučili na kuhanje slanutka, nemojte ga zaboraviti namočiti prije. Treba odstajati cijelu noć, a kuha se minimalno sat vremena (osim ako nemate ekspres lonac).

Papriku specite u pećnici na 200 stupnjeva nekih 20 do 25 minuta. Izvadite i ogulite. Stavite papriku, slanutak, začine, limunov sok, češnjak te tahini u blender ili sjeckalicu i izblendajte. Ubacite i maslinovo ulje, a ako je smjesa pregusta ili se ne da blendati, dodajte malo vode.

Zeleni humus:

Sastojci:

Konzerva ili 400g kuhanog slanutka
Šaka mladog špinata
3 artičoke
Češanj češnjaka
Žlica tahinija
Malo cijeđenog limuna (moderirajte količinu po vlastitom ukusu)
Žlica maslinovog ulja
Voda po potrebi

Priprema:

Ubacite sve sastojke u blender i izblendajte. Dobar tek!

#############

ŠESTA VERZIJA (sa ABC sirom ) :

Sastojci za namaz: 200g skuhanog slanutka (može i konzervirani) 200g ABC sira po izboru 3-4 žlice sezama češnjak, sol i papar po želji 3 žlice maslinovog ulja

Priprema: Sezam popržite na tavi dok malo ne pozlati. Zatim sve sastojke, skupa sa sezamom izmiksajte u blenderu. Češnjaka dodajte po svom ukusu, zatim na kraju začinite sa solju i paprom. U namaz možete dodati i feferone, bosiljak, svježi peršin i vlasac. Ukoliko ćete ga poslužiti na krumpiru, krumpir je potrebno dobro oprati, presjeći po pola, zatim polovice ispeći u pećnici na 200C oko 30 minuta. Ukoliko su krumpiri veći, izdubite im malo sredinu, pa namaz uz pomoć vrećice nanesite u ili na krumpir. Po želji ukrasite bosiljkom, vlascem i s malo dimljene crvene paprike.

Izvor na: https://gastro.24sata.hr/namaz-od-slanutka-i-abc-sira-8757 – gastro.24sata.hr